La tradizione
Carrello del bollito
Il cappello del prete č il re del carrello del bollito. Gli altri tagli di carne sono il biancostato, la testina, il cotechino, la gallina, il sanguinaccio, il guancialino di maiale e la lingua. Il tutto č accompagnato dalle salse: la classica verde, la maionese ai porri, la salsa di radicchio, il kren o rafano, la mostarda e il sale grosso. Abbiamo un'ampia scelta di sali dal mondo come il blu di Persia o il rosa dell'Himalaya.
Salame d'oca di Mortara
Il salame d'oca di Mortara è un prodotto di salumeria tipico della Lomellina. E' composto da carni magre di oca tritate con carni grasse e magre di suino, fino ad ottenere un preparato omogeneo. Il sapore è delicato e dolce, tipico della carne d’'oca e, il profumo è caratterizzato dalla presenza di spezie. Si racconta che il salame d'oca risale addirittura alle comunità ebraiche diffuse in Lomellina ai tempi di Ludovico il Moro, in omaggio alla loro cucina che non accetta il consumo di carne di maiale.
Risotto alla milanese con ossobuco
Il piatto unico per eccellenza: risotto giallo allo zafferano, con ossobuco di vitello accompagnato dalla sua gremolada (salsa fatta di sedano, carote, cipolle, acciughina e scorza di limone). E' fin dal 1500 che la Lomellina è famosa per essere territorio fertile per la crescita del riso, grazie all'abbondanza di acqua.
Milanese con l'osso alta o battuta
La cotoletta alla milanese deve il suo nome alla costola, dato che nella ricetta originale è previsto l'uso di costate di vitello dello spessore di circa 3 cm. E' la parte migliore del vitello, col suo osso, cotta nel burro come tradizione milanese comanda. Come contorno patate sauté, bollite e saltate nel burro.
Pasta e fagioli borlotti di Gambolò
I gustosi fagioli di Gambolò cucinati con pasta fresca e cotenna di maiale, per una pasta e fagioli indimenticabile. Il fagiolo borlotto di Gambolò dal 2006 è stato riconosciuto prodotto tradizionale lombardo.
Cassoeula
Un piatto "povero" della tradizione contadina lombarda, ma ricchissimo di sapore e adatto al nebbioso inverno padano. Unisce le parti meno nobili del maiale (come cotenna e costine) alla verdura invernale per eccellenza, la verza.
Gran frittura di rane della Lomellina e pesciolini
E' un piatto goloso che abbina alle rane della Lomellina i pesciolini croccanti. Le rane sono infatti tra gli ingredienti più famosi della zona.